拠点1に戻りましたので、久しぶりにもっとクックパスタです。
そういえば、私はたいそうなパスタ好なのですが、拠点2にいる間に、それも夫が先行して拠点1に戻ってしまった後に、どうしてもパスタが食べたくなり、近所のジョリーパスタに行ってしまいました。。悪くなかった。家族づれで大賑わいでした(夏休み最後だからかな?)
それはともかく、全粒粉のロングパスタを購入したのでコチラでアマトリチャーナを試してみました。
ロングパスタでのレシピ
分量
- アルチェネロ全粒粉 スパゲッティ (1.6mm。ゆで時間8分) 50g 半分に折る
- トマト水煮75g(水分量30g)
- 水95g(水煮の水分量との合計がスパゲッティの2.5倍)
- 玉ねぎ半分(薄切り)
- なす半分(乱切り)
- ベーコン 適量(5mmくらいに切る)
- ニンニク ひとかけ
- 味噌 重量の4%(ベーコンの塩分を考慮)
- オリーブオイル 1回し
手順
- 秤の上に内釜を置き、重量測りながら材料をどんどん入れる(順序は特になし)
- 全部入れ終わったら、その重さの4%の味噌を入れる
- オリーブオイルを回しかける
- もっとクックと内釜をホットクックにセット
- 手動で作る>煮物(まぜる)>沸騰後7分
- 出来上がったらひたすら混ぜる
感想
ペンネでアマトリチャーナを作った時に、ロングパスタよりショートパスタの方が食感が好み、と書いています。ロングパスタだとすっごいもちもちになりまして、生パスタみたいなんですよ。生パスタより乾燥パスタで作るアルデンテの方が好きなワタクシ。
で、期待しつつやってみた全粒粉ですが、予想通り、これは特にもちもち感が出ませんで、普通にパスタでした。全粒粉独特のざらついた感じもあまり出ないので、向いているのかな〜という気もします。
ということで、ロングパスタでやりたいときは全粒粉で、時々ペンネを取り混ぜるのがいいかな、と思います。それと、ペペロンチーノでも全粒粉パスタを試してみたい。ソースに絡めるのとまた差がありそうです。