天職の舞台裏

天職と思って日々仕事をしてますが、その舞台裏で色々考えていること、あるいは水面下でジタバタしてることを書いています。

全粒粉パスタでアマトリチャーナ

拠点1に戻りましたので、久しぶりにもっとクックパスタです。

そういえば、私はたいそうなパスタ好なのですが、拠点2にいる間に、それも夫が先行して拠点1に戻ってしまった後に、どうしてもパスタが食べたくなり、近所のジョリーパスタに行ってしまいました。。悪くなかった。家族づれで大賑わいでした(夏休み最後だからかな?)

それはともかく、全粒粉のロングパスタを購入したのでコチラでアマトリチャーナを試してみました。

ロングパスタでのレシピ

分量

  • アルチェネロ全粒粉 スパゲッティ (1.6mm。ゆで時間8分) 50g 半分に折る
  • トマト水煮75g(水分量30g)
  • 水95g(水煮の水分量との合計がスパゲッティの2.5倍)
  • 玉ねぎ半分(薄切り)
  • なす半分(乱切り)
  • ベーコン 適量(5mmくらいに切る)
  • ニンニク ひとかけ
  • 味噌 重量の4%(ベーコンの塩分を考慮)
  • オリーブオイル 1回し

手順

  1. 秤の上に内釜を置き、重量測りながら材料をどんどん入れる(順序は特になし)
  2. 全部入れ終わったら、その重さの4%の味噌を入れる
  3. オリーブオイルを回しかける
  4. もっとクックと内釜をホットクックにセット
  5. 手動で作る>煮物(まぜる)>沸騰後7分
  6. 出来上がったらひたすら混ぜる

感想

ペンネでアマトリチャーナを作った時に、ロングパスタよりショートパスタの方が食感が好み、と書いています。ロングパスタだとすっごいもちもちになりまして、生パスタみたいなんですよ。生パスタより乾燥パスタで作るアルデンテの方が好きなワタクシ。

backstage.senri4000.com

で、期待しつつやってみた全粒粉ですが、予想通り、これは特にもちもち感が出ませんで、普通にパスタでした。全粒粉独特のざらついた感じもあまり出ないので、向いているのかな〜という気もします。

ということで、ロングパスタでやりたいときは全粒粉で、時々ペンネを取り混ぜるのがいいかな、と思います。それと、ペペロンチーノでも全粒粉パスタを試してみたい。ソースに絡めるのとまた差がありそうです。